SAINT VERAN – « Confidentielle » – 2022

13,15 

Cette cuvée est issue de 3 petites parcelles, pourtant voisines mais toutes d’un « climat » différent; d’un âge moyen de 70 ans elles nous donnent une production très restreinte, nous l’avons donc nommée « Confidentielle ».

Pressurage des beaux raisins vendangés à la main dès leur arrivées aux chais. Un débourbage minutieux est effectué environ 12 h plus tard (séparation des matières solides déposées au fond de la cuve). Le départ en fermentation alcoolique est assez rapide, la température est maintenu entre 20 et 24°C, afin de conserver un maximum d’arômes.

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Description

Fiche technique Saint Véran – Confidentielles

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Appellation & Terroir

Age de la vigne : 80 ans, AOC Saint-Véran, Densité 6800 pieds/h, Sol : Argilo-calcaire, Terroir : les "spires", la "planchette" et les "Cornilloux"

Cépage

100% Chardonnay

Mode de culture

Culture raisonnée HVE, Taille : Guyot simple en arcure du Mâconnais, Vendanges manuelles

Vinification & Elevage

Départ en fermentation alcoolique est assez rapide, avec une température maintenue entre 20 et 24°C, Elevage en fûts et demi-muid, Pressurageimmédiat après vendanges manuelles., Un débourbage 12 plus tard avec séparation des matières solides.

Vieillissement

5 à 10 ans

Arômes

Arômes de fruits secs abricots et coings, notes d’agrumes, pain & noisettes grillés. Touche de vanille, Bouche : son passage en fûts lui confère une belle rondeur, mais sa fraicheur lui apportera une facilité de garde, Robe : Jaune clair avec des reflets dorés

Accords mets et vin

Fromages de chèvre (Mâconnais, picodons, Saint-Marcellin, etc…), Suprême de pintade aux champignons, Terrine de Saint Jacques

Volume d'alcool

13 % Vol

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