SAINT VERAN – « Confidentielle » – 2022
13,15 €Cette cuvée est issue de 3 petites parcelles, pourtant voisines mais toutes d’un « climat » différent; d’un âge moyen de 70 ans elles nous donnent une production très restreinte, nous l’avons donc nommée « Confidentielle ».
Pressurage des beaux raisins vendangés à la main dès leur arrivées aux chais. Un débourbage minutieux est effectué environ 12 h plus tard (séparation des matières solides déposées au fond de la cuve). Le départ en fermentation alcoolique est assez rapide, la température est maintenu entre 20 et 24°C, afin de conserver un maximum d’arômes.